暹粒·Marum——在暹粒的培训餐厅里看蚂蚁酱配牛肉是丛林的味道_暹粒怎么样

暹粒·Marum：在培训餐厅里，看蚂蚁酱配，牛。肉、是丛林的味道

一次偶然的相遇

三年前，，我第一次去柬埔寨旅游，在暹粒，除了吴哥窟，最让我难忘的，是。一。家不起眼的餐厅——Marum。

。那是一个闷热的下午，，我在老市场附近闲逛，烈日当头，，我急需找个地方歇脚，，这时，，一块木制招牌映入眼帘，上面用高棉语和英文写着“Marum Restaurant”、透过敞开的木门、我看见几个年轻人正在摆弄餐具，，他们的动作有些生疏，但眼神专注。推门进去、一个女孩迎上来，用不太流利的英语说：“欢迎光临，，我们是培训餐厅，，请多关照。

文章配图

。” 培训餐厅？？我来了兴趣，后来才知道、Marum是当地一家，非，营，利组织运营的培。训、项目，专门帮助贫困青年学习。餐饮服务技能、这里的工作人员都是16到24岁的年轻人，他们在这里接受为期一年的免费培训。

菜单上的丛林

坐下来后、服务员递上菜单，，封面是一幅手绘的丛、林、图。案，翻开后，我愣住了——菜单上赫然写着“蚂蚁酱配牛肉”、“油、炸、蜘蛛”、“红蚁蛋沙拉”等菜品。 “这是我们的特色菜，蚂蚁酱配牛肉，用的是丛林里的黑蚂蚁。”服务员见我盯着菜单，，主动介绍道，，“蚂蚁酱是我们高棉人的传统调味品，，酸酸。的，带着丛林的味道。 ”

说，实、话，，我有点犹豫，，但转念一想，既然是来体验当地文化，，为什么不试试呢？

？

我点了蚂蚁。

酱配牛肉，，还有一杯甘蔗汁，等待的时候，我和服务员聊了起来，她叫Srey，18岁、来、自、暹粒郊区的农村，家里有四个孩子👵，她是老大，，因为，家，境贫困、她初中就辍学了，两年前，她通过朋友介绍来到Marum，，开始学习餐饮服务。

。

“刚开始很紧张，，怕做不好。

”Srey笑着说， “但这里的老师很有耐心，🌁从摆餐具到点菜，一步步教我们。

” 正说着，菜上来了，一盘牛肉🎪，旁边放着一个小碗，，里面是深棕色的酱汁，我凑近闻了闻，，有一股酸酸的味道，还带着一丝草本的清香、我夹起一片。牛。肉，蘸了点酱汁，放入口中。

第一感觉是酸，接着是辣，最后是一股独特的香、味、在口中散开，仔细咀嚼，还能感受到蚂蚁的细小颗粒在舌尖跳跃，那种味道，，真的像是把整个丛林、搬到了盘子里——湿润的泥土、清晨的露水、野花的芬芳，，全都。融，入了这口酱汁中。

培训餐厅的意义

Srey告诉我，Marum培。训、餐厅是“Friends International”组织，的。一部分，旨在帮助柬埔🥚寨的贫困青年和街头流浪，儿童🉑，在这里，他们不仅学习烹饪和服务技能、还学习英语、计算机和财务管理。 “我们。每。天上午上课，下午在餐厅实习。”Srey说，“一年后，我们会获得证书、可以去其他酒店或餐厅工作。。”

我注意到，餐厅里的每一个细节都很用心、餐具摆放整齐，桌布干净整洁、墙上挂着当地艺术家的、画。

作，尽管服务员们动作还不够熟练，但他们的笑容真诚而温暖🎿。。 “你们喜欢吃蚂蚁酱吗？”我问。

“当然喜欢！”Srey笑着说，“小时候，我们经常在雨季去丛林里抓蚂蚁，把蚂蚁和辣椒、盐一起捣碎，就是优秀的。调，味品，那是我们记忆中的味道。

”

丛林、的，味道

后来，我查阅了一些资料，，才知道蚂蚁酱在柬埔寨有着悠久的历史，在吴哥窟的壁画中，就有描绘人们采集蚂蚁的场景，对高棉人来说、蚂蚁不仅是食物，更是与自然连接的纽带。蚂，蚁、酱，的制作过程并不复杂：：将新鲜的黑蚂蚁洗净、加入辣椒、大蒜、盐和鱼露，，用石臼捣碎，关键在于蚂蚁的选择——必须是丛林里的黑蚂蚁、因为它们带有一种特殊🥗的酸味，，这种酸味来自蚂蚁体💹内的蚁酸，是天然的调味剂。

在柬埔寨、蚂蚁酱常用于搭配烤肉、沙拉和米饭，当地人相信，蚂蚁具，有滋补身体、增强免疫力的功效，，一些老人甚至用蚂蚁酱来治疗感冒和咳嗽。而Marum餐厅的蚂蚁酱配牛肉，更是将这种传统美食提升到了一个新的高度，牛肉选用的是当地的水牛肉，，肉质紧实、经过慢炖后变得酥烂，，蚂蚁酱的酸辣与牛肉的鲜美完美融合，再配上新鲜的薄荷叶和生菜，每一口都是对味蕾的极致挑逗。。

改变从这里开始

吃完饭，我参观了餐厅后、面的培训教室，，教室里摆着十几台电脑📿，几个年轻人正在学习Excel表格，墙上贴着他。们的作品——手绘的菜单、餐厅布局图、客户服务流程图。 “我们每个月都会考核，通过考核的学员可以去更好的餐厅实习。”培训老师告。诉、我， “有些学员毕业后去了五星🐍级。酒、店，有的自己开了小餐馆。。” Srey就是其中一。个成🚚功的例子，一年后，我再次回到暹粒，她已经从Marum毕、业，在当地的索菲特酒店工作，她穿着整洁的😼制服，站在酒店大堂。里，，微笑着为客人办理入住手续。